- Top Kuchařka - http://www.topkucharka.cz -

Kuchár by bol bez noža s ostrou čepeľou stratený

Je málo zamestnaní, do ktorých si nosíme vlastné pracovné pomôcky, no určite nám dáte za pravdu, že v kuchynskom prostredí by ste sa neobišli bez sady vašich najobľúbenejších nožov. Či krájate, alebo vykosťujete mäso, porciujete rybu a syry, vždy máte poruke vhodný typ kuchynského noža a príkladne sa oň staráte.

Kuchynské nože podľa potreby

Nielen v pracovnom, ale aj v domácom prostredí je dobré mať svoj systém. Pri upratovaní máte napríklad vždy pripravených viacero utierok: jednu na prach, jednu na čistenie sanity, jednu na umývanie podlahy…

To isté platí aj pri varení. Jeden lopár je určený na spracúvanie zeleniny, druhý na krájanie mäsa. Ak chcete variť skutočne na úrovni a navyše by ste si to radi aj užili, nie je na škodu využívať profesionálne pomôcky, s ktorými ide práca ľahko a rýchlo a navyše je vykonaná dobre.

Platí, že jedna kvalitná súprava kuchynských nožov [1] nahradí aj celú hromadu bežných nožíkov. Vďaka ergonomicky tvarovaným rukovätiam nože sadnú presne do ruky, a keď sú kvalitné, nikdy sa nestane, že by zhrdzaveli alebo sa z rukovätí začali uvoľňovať. Nech pri krájaní vynakladáte akúkoľvek silu, čepele nožov v rukovätiach pevne držia.

Nikdy nešetrite na vašich pracovných nástrojoch, najmä ak sa vareniu venujete profesionálne. Veď dobrý kuchár sa spozná aj podľa kuchynských nožov. Univerzálne nože sú vhodné na krájanie mäsa, zeleniny aj byliniek, no existujú aj špeciálne nože, ktorých čepele sú prispôsobené na vykonávanie špecifických úkonov. Spomeňme porciovanie mäsa, špikovanie, krájanie rýb, pečiva, syra alebo ozdobné vyrezávanie ovocia a zeleniny. S kuchynským nožnom nikdy nekrájajte to, čo nie je potravinou, inak si ho veľmi rýchlo zničíte.

Postarajte sa o čepele kuchynských nožov

Určite máte aj vy svoje obľúbené nože, s ktorými sa vám varí najlepšie, samozrejme, za predpokladu, že sú dostatočne ostré. Vtedy je práca s nimi oveľa bezpečnejšia. Zdá sa vám to smiešne? Je to naozaj tak, čím ostrejšia čepeľ, tým rýchlejší a presnejší rez.

Pri nedostatočne nabrúsených čepeliach kuchynských nožov by sa totiž mohlo stať, že sa počas namáhavého krájania porežete. Preto netreba zabúdať na pravidelné brúsenie a ostrenie nožov bežne dostupnými pomôckami ako sú ocieľky, elektrické brúsky či brúsne kamene. Čo nôž, to iná starostlivosť, všetko sa odvíja od typu a materiálu čepele. Pokiaľ vlastníte kvalitné značkové nože [2], niektorí výrobcovia sa vám o ich čepeľ postarajú sami.

A ako docieliť, aby vám obľúbené nože poslúžili čo najdlhšie? Po použití treba každý nôž umyť (najlepšie ručne), osušiť a odložiť na vhodné miesto. Kuchynské nože najlepšie uskladníte zavesením na magnetický držiak alebo umiestnením do špeciálneho stojana na nože. Ich uskladnenie v kuchynskej zásuvke je jednak nebezpečné (hrozí riziko poranenia), a jednak by to mohlo mať negatívny vplyv na vlastnosti čepelí. Pri krájaní je najlepšie používať len klasické drevené alebo plastové dosky, ktoré čepele nožov zbytočne neotupujú.